Как выбрать гейзерную кофеварку и правильно варить кофе

Принцип работы

В первой половине ХХ века произошёл технический прорыв в области варки кофе – итальянский инженер-литейщик Альфонсо Биалетти (Alfonso Bialetti) в 1933 году изобрёл кофейную машину, которую позже стали называть «гейзерной» из-за её принципа работы, сходного с действием природных гейзеров – вкусный, ароматный кофе высокого качества стал доступен практически каждому.

Из-за сходства метода приготовления с работой природного гейзера, аппараты подобного типа и получили название «гейзерных».

Принцип работы гейзерной кофеварки строится на основном законе термодинамики: вещество, имеющее более высокую температуру, в процессе нагревания поднимается. Мока устроена следующим образом:

1. В нижней части агрегата расположена ёмкость для воды, которая подвергается нагреванию.
2. Предусмотрен специальный фильтр для молотого кофе. Знатоки рекомендуют крупный помол, как наиболее подходящий для такого типа варки.
3. Верхняя часть представляет собой небольшой резервуар, в который попадает готовый напиток.

Через ёмкость с водой пропущена металлическая трубка, по ней течёт напиток во время нагревания. Сбоку, у основания кофе-аппарата, расположен предохранительный клапан, чтобы сбрасывать лишнее давление пара. Верхний и нижний резервуары соединены между собой креплением на резьбе – верхняя ёмкость прикручивается к нижней – такое простое и удобное инженерное решение существенно снижает вероятность поломки и выхода из строя кофейной машины.

Вид плиты: газовая, электрическая, индукционная

Для многих это неочевидно, но при выборе гейзерной кофеварки, нужно вспомнить какая плита установлена у вас дома или дома у человека, которому вы собираетесь её подарить. Плита может быть газовая, электрическая или индукционная.

Большинство гейзерных кофеварок изготавливаются из алюминия и, внимание, они не подходят для индукционных плит.

Гейзерные кофеварки для индукционных плит изготавливаются из нержавеющей стали, они более универсальны и подходят для любых видов плит, в том числе для электрических и газовых. А также считается, что приготовление в стальной посуде полезнее, чем в алюминиевой.

На упаковке или в описании товара на сайте должна быть отметка, что мока подходит для индукционной плиты.

Смотрите видео с советами по выбору гейзерной кофеварки и марок кофе популярных у нас в Италии:

Единственным недостатком стальной кофеварки является её цена. Если алюминиевую моку можно купить за 20 евро, то мока из стали обойдётся в сумму 35–40 евро. Я сравнил цены в разных онлайн-магазинах России, Украины и даже США. К моему удивлению, цены примерно такие же, как в Италии.

Если у вас сейчас нет возможности приехать в Италию, а порадовать себя или близких очень хочется, то для настоящего кофемана это лучший подарок.

Какого размера выбрать моку? Гейзерные кофеварки бывают на 1,2,3,6 и даже 12 чашек эспрессо. Опять же при выборе нужно учитывать, сколько чашек в день выпивает человек или семья, которая ею будут пользоваться. У нас сейчас дома 2 моки объёмом на 3 и 6 чашек.

Если вы живёте в России, то сравнить цены в разных онлайн-магазинах и безопасно купить кофеварку можно через Яндекс. Маркет:

Если живёте в одной из стран Европы или в США рекомендую заказывать моку через Амазон, который является официальным партнёром Bialetti:

Если вы живёте в Украине, то советую заглянуть в специальный раздел на Rozetka.

Пошаговая инструкция

Разбираем гейзерную кофеварку на три части:

1. Нижний резервуар для воды;
2. Воронка-фильтр, куда будем насыпать молотый кофе;
3. Верхний резервуар, где должен оказаться сваренный кофе.

В нижний резервуар наливаем воду до середины клапана, как показано на фото.

Вставляем воронку-фильтр и насыпаем кофе доверху, распределяем его равномерно, не приминая.

Ставим кофеварку на плиту, в моём случае индукционную, и ждём около 2 минут до появления характерного шипения. Чтобы избежать брызг и загрязнения плиты, верхняя крышка должна быть закрыта. На фото я открыл крышку для примера, чтобы показать процесс варки.

Наливаем сваренный эспрессо в небольшую чашку и наслаждаемся.

Рекомендую не добавлять сахар и ни в коем случае не разбавлять эспрессо водой. Помешайте ложкой кофе, понюхайте, и сделайте первый глоток осознанно. После нескольких недель вы будете чувствовать в чашке гораздо больше оттенков. Теперь можно начинать дегустировать разные степени обжарки и сорта кофе.

Для лучшего понимания инструкции обязательно посмотрите видео, где мой друг итальянец Леонардо учит правильно готовить кофе в гейзерной кофеварке:

Подробнее о популярных в Италии напитках на основе кофе я рассказываю в этом видео: